当館では、下図のようにランクが高くて新鮮な間人ガニしかお客様にお出ししておりません。
なぜ、このように特別に美味しい間人ガニをお客様に召し上がっていただけると言うと、調理長の館主が仲買人*で、直接 市場から仕入れることができ、豊富な経験と鍛えられた目利きで上質な間人ガニだけを仕入れることができるからです。
一般の宿では、市場→仲買人＝魚店→各宿のようにいくつもの業者を経由してくるので、料理人の思うようなの間人ガニを仕入れることができなかったり、鮮度も落ちてしまうのです。
※仲買人とは、魚河岸で直接買い入れができる、売り手と買い手の間に介在する人です。
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| わずか5隻しか漁が許されていない間人ガニ漁 | じっくり上質の間人ガニを選ぶ調理長 | 50のランクに格付けされる間人ガニ | 新鮮なままお客様のお料理に！ |
一口に「間人ガニ」と言っても50ものランクに仕分けされるってご存じですか？
大きさはもちろん、足の欠損やキズの有無に色艶のチェック、そして身の入り方などでランク付けされてからセリにならびます。
さらに、仕入をしてきてからお客様の召し上がるまでの鮮度も重要です。
ですから、同じ間人ガニでも味も大きさも全然違うのです。
大切なことなので繰り返しますが、同じ間人ガニでも味も大きさも全然違うのです。
鮮度の悪い蟹はもちろん、ランクの低い蟹も間人ガニには違いは無いですが味には格段の違いがあります。
どんなお料理でも同じ事ですが、素材が違えば味ががわるように、間人ガニも仕入れでの段階の目利きで味がまったく違ってきす。
素潜り名人に鍛えられ、豊富な経験で選ぶ間人ガニは格段に美味しいのです。
最上級の地蟹を食す
【間人蟹・最上級かに】
プラン
間人ガニは【幻の蟹】としても有名で、鮮度が抜群に良く、甘味、身のしまり方など他の蟹とは比べ物になりません。その貴重な間人蟹を、寿海亭に来られたお客様にじっくりと、そして贅沢に味わっていただけるプランです。
お二人で
| 3杯のプラン | ･･･お一人様 | 50,000円～ |
| 2杯のプラン | ･･･お一人様 | 40,000円～ |
| 1杯のプラン | ･･･お一人様 | 30,000円～ |
【地元のかに・間人蟹お試し】
お二人でダブル蟹プラン 】
【幻の蟹】間人蟹をお二人でまるごと１杯。間人かにを食べてみたい方には、とってもお得なプランです。毎年、人気のプランとなっていますので直ぐにお部屋が取れなくなりますので、お早目のご予約をお勧めします。
お一人様 33.000円～
