요리

【타이자 어항 튀김 갓 잡은"지역 생선 요리"】
타이자 항구 중매인력 약 30년의 주인은, 매일과 같이 세리에 서서 신선한 타이자 인산의 현지 생선을 구입합니다.
오랜 세월 축적한 눈길로, 계절의 소재를 간파해, 스스로 경쟁 떨어뜨립니다.
세리 떨어진 지역 생선은 그날의 고객의 식탁에 섭니다.

"진짜로운 갓을 맛보 았으면 좋겠다"
따라서 요리의 소재는 철저하게 구애 있습니다.
또, 잠수 어업으로 잡아 오는 천연의 검은 전복이나 사자에, 여름의 붉은 성게 제공할 수 있는 것도 「쥬카이테이」의 매력.
배로 잡아오는 것과 달리 상처도 없고, 확실한 품질입니다.

【타지마 현】
입에 포함된 순간 녹는 최고급 와규.

효고현 카미쵸 무라오카의 목장 「우에다 축산」(「다지마 현」의 유일한 사육장입니다)에서 키워져, 달에 10마리 정도밖에 출하되지 않는, 특별한 미끼로 기르고 지방의 융점이 낮은 타지마 소를 「다지마 겐」(타지마구로)이라고 부릅니다.

일반적인 흑우 와규 소고기 지방이 약 25도에서 녹는 반면 "다지마 현"은 약 12도에서 녹는다는 특징이 있습니다.저온에서 녹아내는 지방은 담백한 참치의 지방에 가깝고, 큰 토로처럼 입에 넣은 순간에 녹아, 그 후 고기의 맛이 퍼져 고기의 단맛을 느낍니다.

「우에다 축산」에서는 오랜 경험과 연구로부터, 많은 애정과 양질의 사료나 환경을 정돈해, 무엇보다 소체의 건강을 제일로, 환경에도 배려한 사육을 행하고 있습니다.

「우에다 축산」의 독자적인 세서미 헬스 피드에는, 소의 체내에서는 생성할 수 없는 필수 아미노산이 많이 포함되어 있어, 이 사료를 급여된 소는 지방에 불포화 지방산이나, 일반적으로는 포함되지 않으면 말하는 오메가 3 지방산을 포함합니다.
성분 분석의 결과로부터도 융점의 낮음이나 맛 성분의 올레산이나 필수 지방산의 리놀레산이 다른 것보다 많이 포함되어 있는 것이 증명되고 있는 것이 「다지마 현」입니다.

【타이자 잡힌 천연"검정 전복"】
타이자 으로 잡힌 천연의 「검은 전복」을 회와 춤 구이, 버터 구이로 먹는다.

당관에서 제공 드릴 것은 동해의 거센 파도에 단련되고 껍질은 작고 몸은 두꺼운 최고급 천연 검은 전복.
바다의 향기와 해물의 맛을 꽉 갇혀 것 같은 맛과 감촉이 입안에 퍼집니다.
생선회라면 쫄깃 쫄깃한 식감을 춤 구이라면 천연 검은 전복의 맛을 즐기 째 있습니다.

【탄고 새조개】
초여름 ~ 여름 만의 탄고 새조개는 "환상의 취 조개 '라고도 일반 잡고 조개보다 2 배 ~ 3 배 크기입니다.
영양이 풍부한宮津湾과舞鶴湾에서 1 년간 소중히 성장한 탄고 새조개는 도시의 고급 요정이나 초밥 집에서도 편리되어 있으며, 두께로 씹으면 씹을수록 단맛이 퍼져, 그 맛과 희귀로부터 일본 제일의 취 조개 것으로 알려져 있습니다.
현지의 맛 한번 탄고 새조개 '를 즐겁게 드세요.

【프리프리와 굵은 바다 우유"바위 굴"】
탄고 초여름부터 여름에 걸쳐 기간 한정으로 맛볼 수 있는 미각【바위 굴】

본 시설에서는 탄고 반도 의 마이즈루 항 에서 튀긴 프리프리로 굵은 「바위 굴」을 사용.
바위 굴 해녀와 어부들이 바다에 기어 들어 잡아 오는 것.따라서 겨울에는 고기 잡이 못하고 시장에 나돌지 않는 것입니다.
대량 생산을 할 수 없는 분 가격은 급등합니다만, 그만큼, 알갱이는 크고 농후한 맛입니다.
농후하고 크림 같은 것으로부터 「바다의 우유」라고 불리고 있습니다.

이 시설에서는 입안에서 단맛을 최대한 느낄 수 있도록 이소의 향기를 느끼면서 생으로 폰즈에 붙여 그대로 맛보십시오!

【교토 탄바규 소고기 스테이크】
본 시설에서는 생선 요리뿐만 아니라 엄선한 교토 탄바 단바의 명품 소고기 「탄바규 소고기」를 사용한 플랜 도 준비되어 있습니다.
교토의 오랜 전통의 이즈쓰야 탄바규 소고기 섬세한 마블링이 특징으로 입안에서 녹는 식감은 바로 일품.소금과 특제 소스에 찍어 맛보세요.

【타이자 으로 잡히다"환상의 붉은 성게"】
운탄 중에서도 최고급품인 동안 타이자 잡은 「아카운탄」

본 시설에서 사용하는 「아카운탄」은 모두 명반 불사용.
그러므로 신선하지 않으면 냄새가 나기 때문에 살아있는 것을 하나 하나 그 날로 나누고 바로 먹는 것이 가장 맛있습니다.
명반을 사용하지 않기 때문에 입안에서 녹는 농후한 맛과 단맛
"한 번 먹으면 잊을 수없는 각별한 맛"으로 입안에 행복의 맛이 퍼집니다.

이 한정된 여름시기에, 적운단을 목표로 매년 많은 리피터님이 「쥬카이테이」에 옵니다.
여러분도 한번 즐겁게 먹어주세요.

※현재는 불어이기 때문에, 판매 플랜 을 일시 정지로 하고 있습니다.양해 바랍니다.

【겨울의 미각의 왕 환상의 타이자 게 맛볼 행복의 순간】
타이자 게 (Taizagani) 는 「환상의 게」라고도 유명합니다.
왜 「환상의 게」라고 하면, 작은 어항·어선만이… 단 5 배의 소형 배가 당일치기 잡기로 잡아 오는 게이므로 신선도가 발군에 좋고, 단맛, 몸을 버리는 방법 등 다른 게와는 비교물이 되지 않습니다.
최근에는 특히, 포획량도 적고 가격도 계속 상승하고 있기 때문에, 그 희소함 때문에 「환상의 게」라고 불리고 있습니다.
잡지, 텔레비전 등에도 많이, 「환상의 게」로서 다루어지고 있습니다.
어업 기간은 11월 6일 해금부터 3월 20일까지와 지난 1년에도 한정된 시기에만 먹을 수 있습니다.
그 귀중한 타이자 게 「쥬카이테이」에 온 손님에게 맛보고 싶다…
타이자 항구 중매인이기도 한 주인이 오랜 경험으로 길러낸 눈길로 엄선한 “타이자 게”만을 겨루어, 제공하고 있습니다.

게를 좋아하는 ‘ 타이자 게 ’를 한번 맛보세요.

※게 플랜 은, 11월 10일경~이듬해 3월 말일까지의 겨울 한정입니다.
※만일, 시크로 낚시가 없이 타이자 게 를 준비할 수 없는 경우는, 다른 태그 첨부 게로 대체하겠습니다.

【수석 요리사가 엄선"활송잎 게"】
겨울의 미각의 왕이다"활송잎 게"
본 시설에서는, 중매인 경력 약 30년의 주인이 엄선한 「활송잎 게」를 즐길 수 있습니다!

요리 직전까지 살아있는 활게이기 때문에 즐길 수 있는 게 본래의 품위있는 맛과 단맛을 맛보세요.
농후한 게 된장, 섬유가 풀어지는 게 찌르기, 고소하고 달콤한 구운 게 등…

작은 마츠바 게는 결코 맛볼 수 없는, 대형 사이즈 마츠바 게의 몸과 맛을 즐길 수 있습니다.

※타이자 게 없습니다.(희망하시는 분은 반드시 간인 가니 플랜으로 예약하십시오)