こだわりの食材

寿海亭の主人は、間人漁港の仲買人。
毎日のようにセリに立ち、遠方より遥々お越し頂いたお客様ががっかりしないよう仕入れる"間人蟹"には妥協はありません。
「丹後まで、せっかく来てくんなったんだで　うみゃあもん食べて帰って欲しいんだわ」
毎日、間人漁港から競り落とし、そのまま持ち帰る間人ガニだから、鮮度抜群です。

良質な魚が獲れる京都丹後半島の沖合で漁師たちは、毎日少量ずつ魚を持ち帰ります。
"間人"の魚の品質は、京都・祇園の料亭などが使用するなど折り紙つき。
「ほんまのとれたて」を存分に味わって欲しいから、とことん素材に拘る。
美味い魚が食べられるとお魚好きのリピーターも多く、地元漁師もお墨付きの「寿海亭」。

素潜りで獲ってくるウニ、アワビやサザエは舟で獲ってくるものと違ってキズも無く確かな物のみ。
素潜り漁で獲るアワビやサザエなどの貝類が味わえるのも寿海亭ならではです。
丹後の海を知り尽した者でないと出来ない　素潜り漁。
魚の寝る場所、貝がいるとこ、潮の流れなど長年の経験が産んだその技は簡単には真似できない匠の技。